如果问当地人那种鱼最好吃，他们一定会说是马鲛鱼。
鲜马鲛鱼，近1M长，单条2、30斤
这种鱼肉多刺少、鲜嫩味美，尤其是到了冬季，鱼肉中充满油脂（不饱和脂肪），营养更加丰富，味道更加鲜美，价格也从20多、30多、40多、60多、80多一路水涨船高，到了春节，为求得年年有余的寓意，本地人必定是用马鲛作年鱼，卖的是马鲛，吃的是马鲛，送的是马鲛，贡品也是马鲛…大有封神般感觉 ！价格更是达到100多，甚至200的时候也有，可见海南人对它有多么喜爱。
马鲛鱼都是切片来卖，冷冻的也很鲜嫩
到海南的时候是12月下旬，当时马鲛的价格刚开始起步，还不算贵，冷冻的每斤35，新鲜的45，花了50多块，一样买了两片，赶上冬至，怕冻掉耳朵，就用冷冻的两片剁成鱼泥，配笋丁和水芹调成馅儿，包了饺子吃，味道香得很特别。
第一次用马鲛鱼做的饺子馅儿
两片鲜的做香煎，这是本地最传统的做法，最简单，也最美味。
鲜马鲛肉一层一层的，粉嫩透亮，油脂丰富
买鱼时，老板会在鱼片上撒一把盐，到家时鱼肉已腌渍入味，只需洗去表面盐分，烧热的煎锅滴几滴食用油（甚至不放油都可以，鱼肉手感像肥肉油油的，越煎油越多，绝不会粘锅），直接下锅煎制，每面3分钟左右，过程中研些胡椒碎撒在上面，待表面焦酥就好了。
刚出锅的马鲛鱼，鲜香酥嫩
出锅后，颜色金灿，外焦里嫩，香气四溢，如味道淡（北方人口重），点一些海鲜酱油，重要的是再滴几滴本地小绿橘的汁，更加的鲜美酥嫩……
不说了，不说了，满嘴口水。
还有一种扁马鲛，也叫蓝点马鲛，也非常美味
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