糖糕是一种起源于河北的特色传统小吃，刚出锅的糖糕表面鼓起，像小孩玩耍的皮球一样，大大的、圆圆的，既美观又香甜可口，尤其是现炸现吃最能体现皮酥、皮薄、馅多、味甜的特点。如果是放置变凉，即使变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又是另外一番口感，内层软乎与白糖馅相得益彰。
记得以前上学的时候，在街边经常看见有爷爷奶奶推着车子出来卖糖糕，每次碰见都会买好几个，那时候糖糕还很便宜，一毛钱一个。当时除了觉得糖糕好吃，更让我好奇是为什么糖糕里面都是空心的，因为炸之前是扁扁的形状，直到有一次看见老奶奶制作糖糕的全部过程，看着她小心翼翼的把白糖包进糖糕里，在油炸的锅中慢慢地看见糖糕鼓起，觉得这个过程真是奇妙。
糖糕其实在制作上并不是很难，只要“面烫好、揉好、包好、炸好”，过了这四大关，基本上就很成功了。所以给大家总结了以下4个小窍门，就算你是第一次制作，也会很容易成功的。
① 做糖糕必须用开水烫面，这是毋庸置疑的，但是如果想要做出正宗的脆皮糖糕，还需要多加两步：需要准备适量的干面粉揉进熟面里，这样是为了起层；把油揉进熟面里是为了口感酥脆，这两步一定不能少。
② 炸糖糕切勿用大火，火力太大，油温过高的话，糖糕会很容易炸裂开，从而导致露馅，而且大火炸外皮也容易上色不均，正确的方法应该是中小火慢炸，这样炸好的糖糕上色均匀，还不露馅。
③ 想要炸出空心的糖糕，油炸过程也很重要，需要在炸的时候勤翻面，当两面受热均匀都鼓起后，中间自然就是空心的。
④ 这也是最重要的一点，炸糖糕很多人失败的原因就是爆裂，在这里教大家一个小妙招，把每个包好的糖糕正反面都用牙签扎几个小孔（也不宜太多，每一面扎三四个小孔即可），在炸制的时候使中间的热气散发出去，这样就不会爆裂了。
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