大头菜有什么营养价值(大头菜做咸菜的制作方法)

大头菜是夏季佐餐的开胃小菜,尤其是喝粥的时候,吃点大头菜,马上就会提升食欲。我们平时买的大头菜大多是腌制后的成品。

大头菜,是芥菜的一个变种,为根用芥菜,又称大头芥,根如圆萝卜,株高约20~50公分,地下有圆形或椭圆形直根,小型品种只有几十公克,大型品种重达10公斤以上,一般是用盐腌晒干作咸菜食用。每100克中含水分87~95克、糖类3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纤维素0.8~2.0克、维生素C19.2~63.3毫克,以及其他矿物盐,因此营养价值很高。

性温辛,无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高,含有多种维生素,对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方,还有腌制大头菜食用的传统,因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。

大头菜有什么营养价值(大头菜做咸菜的制作方法)

大头菜可以促进消化

多吃大头菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

大头菜的营养价值

1、大头菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

2、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

3、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

4、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。

5、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

大头菜有什么营养价值(大头菜做咸菜的制作方法)

大头菜如何做咸菜

原料:大头菜100千克,食盐25千克,清水30千克。

制作方法:

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮,然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸,放一层撒一层盐,放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次,7天后,每3天倒缸一次,40天即成。

大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。

红辣大头菜

原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

大头菜有什么营养价值(大头菜做咸菜的制作方法)

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