黑芝麻为胡麻科胡麻属植物。也叫胡麻，油麻，巨胜。分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。
芝麻心。找出一个有断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，正常情况下，虽然黑芝麻表皮是黑色的，但种籽里面是白色的，但如果断口处是黑色的，芝麻很可能是染色而成的，不要买。
黑芝麻营养丰富，含有丰富的脂肪、碳水化合物、蛋白质。黑芝麻的含油量高达55%。不过不用担心，多是不饱和脂肪酸，像油酸、亚油酸、花生酸、棕榈酸等；黑芝麻含有丰富的B族维生素、维生素E等维生素；丰富的矿物质元素，像钙、钾、镁、铁、磷、锌等；黑芝麻含有的氨基酸都是人体所必需的，还含有膳食纤维。这些营养元素可以在加速人体代谢消除血管胆固醇、预防胆结石形成等方面提供益处。
黑芝麻营养丰富，好处多多，但也不能多吃，毕竟每100g黑芝麻热量559千卡。建议每天摄入量在10g左右。
挑选黑芝麻时也是有技巧的。好的黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，不含杂质；优质黑芝麻味香、微甜，无异味；用手捏断黑芝麻，里面是乳白色的，只有外皮是黑色的。
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